Grissini {Sauerteig | Roggen | Wasser | Salz}

Snackst du gerne? Wir sacken alle gerne, allerdings scheiden sich die Geister an der Frage, ob es süß oder salzig sein soll. Vor allem, wenn ich gebacken habe, bin ich ganz klar im Team salzig und da sind diese kräftigen Grissini perfekt. An diesen knusprigen Stangen komme ich absolut nicht vorbei. Sie sind nicht nur super knusprig, sondern auch herrlich aromatisch dank Sauerteig, Brotgewürzen und Kräutern. Bei meinen letzten samstäglichen Marktbesuchen habe ich Bärlauch für mich entdeckt und mit einem Bärlauchfrischkäse schmecken sie besonders gut. Aber auch ein einfacher Frisch- oder Schnittkäse sind perfekt.

Zutaten

• 120g Sauerteig

• 1 Tl Salz

• 220g Roggenmehl Typ 1150

• 1 Tl Backmalz

• 1 Tl Brotgewürz oder Pizzagewürz

• 130g Wasser

Zubereitung

Sofern die Sauerteigmenge nicht ausreicht, kann man das Anstellgut im Vorfeld einmal „füttern“; so dass der Sauerteig für das Rezept und eine Portion Anstellgut für die Zukunft ausreicht..

Für die Grissini werden alle Zutaten mit einem Holzlöffel gründlich vermischt und ggf. anschließend mit den Händen verknetet. Denn Teig 2-3 Stunden mit einem Handtuch abgedeckt ruhen lassen und zwischendurch 1-2 Mal falten. Der Sauerteig sollte sichtbar an Volumen gewonnen haben, bevor er zu den dünnen Stangen verarbeitet wird. Mit einer Teigkarte den Teig dazu in walnussgroße Stücke portionieren und diese jeweils zu dünnen Stangen formen. Die Stangn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmal abgedeckt für 45-60 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen und die Stangen im heißen Ofen für 6-8 Minuten knusprig backen. Sie schmecken frisch pur oder mit einem Bärlauchfrischkäse ganz wunderbar. Natürlich lassen sich auch andere Käsesorten oder Wurst ganz prima mit diesen kräftigen Grissinis kombinieren.

Ich wünsche euch eine gute (Snack-)Zeit und viel Freude mit diesem Rezept.

Eure Tine